Srí lanka na talíři: 20 jídel, které musíte ochutnat

5 2

3. 3. 2016

Srílanské dobroty byly naším prvním seznámením s asijskou kuchyní. Během dvou týdnů v této nádherné zemi jsme ochutnali nepřeberné množství exotických chutí, poznali spoustu nových vůní a zažili, co znamená opravdu pálivé jídlo. Srílanská kuchyně je ovlivněná především sousední Indií, ale i dalšími kolonizátory, Araby, Malajci, Holanďany, Portugalci a Brity. Hlavními ingrediencemi jsou kokosy, rýže, kari, nejrůznější koření, ovoce, zelenina a samozřejmě ryby a mořské plody. Co jsou nejznámější místní specialty a co byste na Srí lance určitě měli ochutnat? Tady máte pár tipů.

Rótí (roti)

– chlebové placky z pšeničné mouky

☝ Pšeničné placky jsou jednou z nejčastějších příloh nejen v Indii a jižní Asii (odkud se na Srí Lanku rozšířily), ale také v Jižní Americe, kde jsou známé pod jménem… no, jasně – tortily :-).

Ingredience: pšeničká mouka, olej, voda

Foto: vidiakshmi.co.in

Kotthu rótí (kottu roti)

– nasekané kousky rótí placek smažené na plotně společně se zeleninou, masem a vajíčkem

☝Tento populární pokrm, který chutná jako něco mezi rizotem a míchanými těstovaninami, původně pochází od tamilských sběračů čaje pracujících na plantážích v horských oblastech.

Ingredience: nakrájené placky rótí, vajíčka, zbytek masového kari (kuřecí, hovězí, rybí či skopové), cibule, zelené čili papričky, bílé zelí, mrkev, čerstvé kari listy, česnek, zázvor

Video-recept od Migrationology.com

Foto: heavytable.com

Pol rótí

– pšeničné placky smíchané se strouhaným kokosem

☝Tyto lahodné kokosové placky se nejčastěji podávají jako sladká snídaně.

Ingredience: čerstvě nastrouhaný kokos, mouka, voda a sůl

Video-recept od AthenticWorldFood.com

Foto: newyork.seriousseats.com

Lamprais

– směs rýže, masového karbenátku frikadeller, zeleniny a vařeného vejce zabalená v banánovém listu a následně pečená v troubě

☝ Lamprais původně pochází od holandských kolonizátorů, kteří si tímto způsobem na Srí Lance balili svačinu do práce.

Ingredience: rýže, lampara kari, masový karbenátek frikadeller, nakládaný lilek, sambol, vařené vejce, palmový list

Video-recept od Street Eats TV’s Channel

Foto: amzatzahra.tumblr.com

Appam (hoppers)

– tenké palačinky z kokosovo-rýžového těsta podávané převážně k snídani

☝ Hoppers se smaží v malé kónické pánvi, díky které mají tvar misky, do které se následně přidávají nejrůznější náplně. Nejlepší jsou ty s vajíčkem – egg hoppers!

Ingredience: rýžová mouka, vejce, kokosové mléko, droždí, sůl, cukr, palmový či kokosový olej

Video-recept od The Culinary Corner

Foto: ourpangea.com

Idiyappam (string hoppers)

– tenké nudle z rýžové mouky připravované v páře

☝ Rýžové nudle jsou druhou nejčastější přílohou ke kari pokrmům a jejich příprava dá opravdu zabrat. Rozdíl mezi string hoppers a kupovanými nudlemi je ale obrovský.

Ingredience: rýžová mouka, sůl, vlažná voda

Video-recept od Famous Cuisine Channel

Foto: tasty.lk

Pol Sambol

– pikantní omáčka z chilli papriček a mletého kokosu

☝ Rýžové nudle jsou druhou nejčastější přílohou ke kari pokrmům a jejich příprava dá opravdu zabrat. Rozdíl mezi string hoppers a kupovanými nudlemi je ale obrovský.

Ingredience: chilli papričky, strouhaný kokos, cibule, sušený tuňák, limetka, sůl

Video-recept od Migrationology.com

Foto: srilankanfusioncooking.com

Dál kari (Dhal)

– vydatné kokosové kari z červené čočky

☝ Největší srílanská klasika. Toto jídlo jedí místní i několikrát denně a často je prvním, které se holky učí od mámy – každá rodina má svůj vlastní postup vypilovaný k dokonalosti (asi jako česká svíčkový).

Ingredience: červená čočka, kokosový krém a kokosové mléko, zelené chilli papričky, česnek, cibule, kari koření, kmín, hořčičná semínka, skořice, kari listy, pepř

Video-recept od AthenticWorldFood.com

Foto: lesauce.com

Červené rybí kari

– extrémně pálivé kari s nasekanými kusy čerstvého tuňáka (často včetně kostí)

☝ Nejpálivější kari, jaké se na Srí Lance najdete. Skvělá volba pro opravdové milovníky pálivého jídla. Já jsem jeho ochutnávku dala jen s jogurtem, Tom si ho ale (i přes slzy v očích) naprosto zamiloval :-).

Ingredience: tuňák, mleté čili, černý pepř, goraka, česnek, kari listy, sůl + rýže jako příloha

Video-recept od AuthenticWorldFood.com

Foto: inside.lk

Kuřecí kari (kukul mas curry)

– klasické kari s kuřecím masem

☝ Nejčastější varianta masového kari. Nasekané kusy kuřete se do omáčky přidávají často opět s kostmi, takže opatrně!

Ingredience: kuře, rajčata, směs kari koření, česnek, cibule, zázvor, kardamon, kokosová olej

Video-recept od AuthenticWorldFood.com

Foto: explorelanka.com

Jackfruit kari (Ambul polos)

– zeleninové kari z plodů chlebovníku (jackfruit)

☝ Nejčastější varianta masového kari. Nasekané kusy kuřete se do omáčky přidávají často opět s kostmi, takže opatrně!

Ingredience: jackfruit, kokosové mléko, cibule, česnek, zázvor, červené a zelené čili, kurkuma, kari listy, sůl

Video-recept od Kabita’s Kitchen

Foto: foodcorner.com

Kiribath

– mléčná rýže nasekaná na malé krychličky

☝ Kiri znamený v sinhálštině mléko, bath je slovo pro rýži. Že by odsud pocházela notoricky známá reklmaní znělka „kiri, kiri, kiri“ ?

Ingredience: rýže, kokosové mléko, voda, sůl

Video-recept od Aasai Rasai

Foto: tarynjghehman.com

Gotukola Sambol

– vodní špenát s kokosem

☝ Lehký salát s jemnou chutí podávaný jako příloha k nejrůznějším pokrmům.

Ingredience: vodní špenát, strouhaný kokos, česnek, šalotky, zelené čili papričky, kari listy

Video-recept od Daily Food Recipes

Foto: migrationology.com

Jaffna kool

– specialita obsahující nejrůznější plody moře

☝ Kool je tradiční rybářský pokrm nejsevernější a nejdivočejší části Srí Lanky, Jaffny, odkud také pocházejí všechny ingredience.

Ingredience: krab, ryba, krevety, humr, maniok, špenát

Video-recept od Famous Cuisine Channel

Foto: sbs.com

Wambatu (brinjal) moju

– nakládaná lilková směs

☝ Další z populárních příloh, která se servíruje nejen ke kari. Chutná trochu jako zavařenina.

Ingredience: lilek, červená cibule, zelené čili papričky, zázvor, kari listy, hřebíček, cukr, sůl, ocet, hořčičná semínka, olej

Video-recept od Daily Food Recipes

Foto: serandib.co.nz

Ulundhu Vadai (Medhu Vadai)

– luštěninové taštičky smažené v oleji

☝ Tyto malé slané koblížky najdete na každém rohu – na pouličních stáncích, na tržnicích i nabízené prodavači ve vlaku či autobuse.

Ingredience: dhal z červené čočky, rýže, sůl, zelení čili papričky, zázvor, kari listy, olej

Video-recept od Healthy Food Kitchen

Foto: meglioviaggiare.com

IssoVadai

– pouliční smažená jedohubka s připlácnutými krevetkami

☝ Asi nejzvláštnější pouliční jídlo, které jsme na Srí Lance viděli. Zakousnout se do celých krevetek i s hlavičkama vyžadovalo poprvé trochu odvahy, za pár dnů jsme je ale křoupali jako chipsy :-).

Ingredience: červená čočka, celé krevetky, zelení čili papričky, cibule, zázvor, kari listy, kmín, fenykl, koriandr, sůl, olej
Video-recept od The Culinary Corner

Foto: riceandcurry.com

Pani pol

– omeletky z kokosového mléka

☝ Naše nejoblíbenější srílanská sladkost. Omeletky se plní magickou kokosovou směsí, která chutná prostě jako Srí Lanka.

Ingredience: vejce, mouka, kokosové mléko, rostlinný olej, náplň: palmový syrup, skořice, kardamon, hřebíček, strouhaný kokos, cukr, vanilka

Foto: akkiskitchen.com

Buffalo curd

– jogurt z buvolího mléka

☝ Tento jogurt má výrazně větší obsah tuku než klasické kraví mléko. Podává se s medem nebo palmovým sirupem.

Ingredience: buvolí mléko

Video-recept od Sunny Lanka

Foto: upload.wikimedia.com

Watalappan

– karamelový puding z kokosového mléka

☝Watalappan pochází původně z Malajsie a na Srí Lanku se dostal z jihoindického státu Tamil Nadu, kde je velmi populární.

Ingredience: vejce, kokosové mléko, cukr, kešu oříšky, kardamom, juggery

Video-recept od The Culinary Corner

Foto: srilankanrecepies.com

Zdroje:
http://www.authenticworldfood.com/cz
http://migrationology.com/2011/11/sri-lankan-food-40-of-the-islands-best-dishes/
http://foodsofworlds.wikia.com
http://www.mundo.cz/sri-lanka/kuchyne

jídlo srí lanka

Mohlo by tě zajímat

Komentáře (5)

Markéta

3. 3. 2016 at 6:23 pm

Odpovědět

Wow, všechno to vypadá tak úžasně! Škoda, že v České republice je tato kuchyně tak málo známá.

Diary of M

admin

25. 3. 2016 at 10:10 am

Odpovědět

Jojo, vypadá a chutná ještě líp! Strejda google z ná všechno, i jak uvařit tyhle dobroty doma 🙂 Takže nic není nemožné!

Scribbler

7. 3. 2016 at 6:37 pm

Odpovědět

Božínku, to bych si všechno hrozně ráda dala. 🙂 Úplně miluji exotickou uchyni, i tu asijskou a přestože jsem zatím mimo Evropu nebyla, tak už jsem toho docela dost jedla. 🙂 Vím, že v Česku je to jídlo stejně z jiných surovin, ale i tak si na tom obvykle moc pochutnám a je to jako malá dovolená. 🙂

admin

25. 3. 2016 at 10:12 am

Odpovědět

Super! Já si právě myslím, že se dá exoticky vařit i tady, i když to pak v dané zemi chutná jinak, ale i tak je moc fajn si tu naši kuchyni trochu okořenit 🙂

Šéfkuchař Rodorigo

16. 4. 2020 at 9:11 am

Odpovědět

Mňamózní recept 😛 spálil jsem jenom tři, takže celkem úspěch .
Jestli se tady najde někdo kdo má rád palačinky po slanu, vyzkoušel pohankove palačinku a taky byla moc dobrá.

Srí lanka na talíři: 20 jídel, které musíte ochutnat

Rótí (roti)

Kotthu rótí (kottu roti)

Pol rótí

Lamprais

Appam (hoppers)

Idiyappam (string hoppers)

Pol Sambol

Dál kari (Dhal)

Červené rybí kari

Kuřecí kari (kukul mas curry)

Jackfruit kari (Ambul polos)

Kiribath

Gotukola Sambol

Jaffna kool

Wambatu (brinjal) moju

Ulundhu Vadai (Medhu Vadai)

IssoVadai

Pani pol

Buffalo curd

Watalappan

Mohlo by tě zajímat

Komentáře (5)

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář